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福建屏南:古法+新艺酿酒奔小康

TIME:2022-07-06 06:11:43 | 作者:火狐体育网站 来源:火狐开户体验

  习总书记在福建调查时指出,要加速推动村庄复兴,安身农业资源多样性和气候适合优势,培养特征优势工业。

  为培养特征优势工业,作为闽派红曲黄酒重要的起源地之一,屏南县成功打响惠泽龙、虎潭潮、龙潭里等一系列红曲黄酒品牌。屏南红曲黄酒酿制技艺上一年被列入国家级非物质文明遗产代表作名录。现在,红曲黄酒古法牵手新艺,正以全新的姿势,酿出新香,成为当地从业者脱贫致富奔小康的好帮手。

  北墘村坐落屏南县代溪镇东南部,这儿是前史悠久的红曲黄酒之乡。有人说,北墘村的前史,便是一部酿酒史。幽香浑厚的北墘老酒在屏南当地具有极高的知名度和美誉度。

  北墘村村支书吴孝亩告知记者,现在全村共580户1900人,从事黄酒酿制的农户占全村农户99%,可谓家家酿酒,户户飘香。

  北墘老酒所用之水皆来自村中的六角井水,井水富含偏硅酸,不只能使酒水口感更好,还具有软化血管的功用,因而颇受欢迎。

  “咱们的黄酒酒体清冽,酒香稠密,要经过浸米、蒸饭、摊凉、落缸、发酵、压榨、煴酒、封坛、窖藏等工艺流程才干制造而成。”乡民吴善奚说,家庭酒坊的酿酒手艺都是祖辈传下来的,运用古法手艺酿制的黄酒,因运用谷皮煴酒,酒中有股稻谷的幽香。

  “曾经酿酒只能养家糊口,现在酿酒成了致富的源泉,北墘老酒成了咱们村的手刺。来这儿其他没有,酒管够!”75岁的乡民吴善基和妻子酿了一辈子的黄酒,现在又把在外作业的儿子吴孝彭喊回家园,传承工艺。一家人凭借着酿酒的手艺,一年收入稳定在二三十万元。

  “咱们正在进行村庄环境整治提高,建造酒产品展现馆、酒酿制技能传承馆,发掘酒文明,打响酒品牌,打造宜居宜游宜业的文旅康养特征小镇。”代溪镇镇长陈守当说。

  按传统的酿酒工艺,黄酒酿制极端考究。不只是在原材料的挑选上,对酿酒的时节、温度、湿度的挑选都有门路,较难进行大规模工业化出产。

  “黄酒工业的立异和革新是大势所趋,这点毋庸置疑。”福建白水洋酒业有限公司总经理陈孝好说,立异打破意味着取长补短。

  为此,福建白水洋酒业有限公司与福建师范大学、福建省食物技能研究协会赶紧协作,树立福建白水洋酒业有限公司技能服务站,集中精力展开低酒精度红曲黄酒酿制技艺关键技能的研制与使用。

  在此技能下出产出的黄酒,酒精度控制在11度左右,不易酸败变味。一起,经过技能改进,黄酒发酵期也由60天缩短至50天,但与传统古法手艺酿制的黄酒在风味上却没有显着差异。

  “咱们用现代的工艺技能,也能完成传统酿制的风味口感,还能摒弃酿制技艺上的缺点。”陈孝好说,在工艺技能上运用微孔膜过滤、蛇管蒸汽灭菌等技能,大大提高了酿酒功率。

  依据商场不同集体需求,惠泽龙公司也研制出醇系列、坛系列、吉祥如意系列、贵宾尊享系列以及各类摄生酒、月子酒等酒品。

  来自江西吉安的胡文亮是屏南县熙岭乡龙潭村的新乡民,自2017年来到龙潭村了解黄酒文明后,他便专心想将黄酒推行出去。

  “之前只知道绍兴黄酒,来了龙潭喝到本地酿制的黄酒,口感很好,就想把它做大推行出去。”胡文亮说。

  “很多人以为黄酒不行洋气,年轻人也更爱喝洋酒、鸡尾酒这些时髦的酒。”胡文亮不信这个邪,在黄酒的文创包装中融入油画、动漫、四平戏等元素,从文创内在和外包装上从头界说了人们关于黄酒的知道。

  在胡文亮看来,黄酒生性温润,口味浑厚漫长,假如用文创包装投合年轻人,占据商场份额,从而在年轻人群中培养黄酒的饮用习气和文明传承,商场潜力未来可期。

  一起,胡文亮也从黄酒的喝酒文明切入,“古人喝黄酒是很精致的工作,诗词相和,以品带饮”,以此来倡议健康低度喝酒生态。

  舞龙舞狮走街串巷,百米老街酒旗飘荡、身着传统服饰的乡民祭拜酒神……据吴孝亩介绍,每年冬至前后,村里都会举行黄酒旅行文明节,招引各方游客来游古村、观风俗、赏美景、尝美食、品美酒,继续推动集镇、村庄、传统村落建造和工业开展。

  当时,以黄酒为特征工业的屏南县代溪镇、熙岭乡等全力整合资源,活跃策划树立集研制、加工、营销、文明旅行为一体的黄酒文明工业园,带动加工业、旅行业等打造完好的工业生态圈。