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安徽口儿酒业股份有限公司

TIME:2022-06-25 09:36:33 | 作者:火狐体育网站 来源:火狐开户体验

  传承与发扬中华酿酒技艺,是每一个口儿人的崇高任务。在承继传统大蒸大回、老五甑工艺的基础上,结合现代生物科技不断创新,逐步构成了以 “三多一高一长”为中心的真藏实窖工艺系统,打造出以质量安稳、风格明显、质量安全为特质的口儿窖酒。

  口儿窖三多一高一长的工艺特色是通过多年的实践和探索,总结出来的中心工艺特征。

  口儿窖酒以高于国家规范的企业选粮规范,严选东北原产地的粳高梁,淮北平原的优质小麦、大麦,以及西北地区的高质量豌豆等上等质料,多粮酿制。多粮包含的营养物质远比单粮丰厚,不同的营养物质通过发酵还能产出很多呈香呈味物质。而这也正是口儿窖酒“香而不艳、绵而不淡”,香气悠长、各味谐调、适可而止的缘由之一。

  曲为酒之骨。口儿窖制曲,遵从濉溪千年古法制曲工艺,精选大麦、小麦和豌豆作为制曲质料,破碎后按配比掺拌均匀,加水润料,压制成砖块形的曲坯,放置曲房天然发酵。在口儿窖酿制过程中,选用多曲并用的杂乱酒曲配方,包含独家传承的菊花红心声、超高温曲以及高温曲,如此酿制的酒,浓郁浑厚,绵甜爽口,成果了口儿窖酒“浓头酱尾中心清”的复合兼香风格。

  超高温曲俗称“香曲”,以纯小麦为质料,多为盛夏时节制成。口儿的超高温酒曲,打破了传统制曲“沸点”,将最高温升至65摄氏度以上,并富集香气成分多达七八十种,在蒸馏时带入酒中,令口儿窖酒的酱香愈加浓郁杰出。

  别出心裁的菊花红心声,传承自濉溪千年古法工艺,选用“拉皮”“上垛挤潮”等传统制法,有着极严的制式要求:按规范压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块,随后送往曲房,4层堆放,每块曲块之间留足间隔用以通风排潮,天然发酵熟成36天。成熟后仍需入库储存3-6个月,优化曲中有利微生物以及酶类物质,方可投入运用。曲块中心一点红心清晰可见,外围两道棕色圈纹,故谓“菊花红心声”。菊花红心声曲香稠密,使口儿窖酒保留了连续千年的独有风味,是构成口儿窖酒共同风格的魂灵。口儿窖菊花红心酒曲载入《我国白酒工业手册》。

  “高温润料堆积”是在学习传统“高温润料法”的基础上,口儿酒业通过很多实践和反复研究后创始的一项共同的润料发酵工艺。将破碎为八瓣左右的红高粱,用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡堆积成梯形,然后放置18个小时最大程度激宣布酿酒质料的潜能。堆积成梯形,保暖性好,更有利于高粱均匀吸水,去除杂味,唤出粮香,充分富集空气中的有利微生物,为糖化发酵创造出更为杰出的条件,最大极限地丰厚口儿窖酒的香浓、浓郁、高雅的共同风味。

  谷雨封坛,应地利之约。以技艺保证酒质,用耐性静候琼浆。封藏只为兼香敞开,一合一开,足以见证年月活色生香。

  口儿封坛多以陶坛竹篓盛酒,“谷雨时节楚纸封坛二十七层”,以不别传之秘制古法,层层包裹坛口,保证酒体在真藏实窖的密闭环境之下,以最天然的方法促进酒体老熟醇化。至特定年限,酒香和谐,酒体平衡之际,琼浆始成,方可出酒。

  窖藏,是一门技艺,更需求长久的耐性。守足年岁,面貌一新,从入窖到出窖,三步的间隔,却要行进数个春秋,才成果口儿窖酒一个满意的轮回。

  在口儿窖,蒸馏出的原酒,并不直接进入酒库储存,而是采纳分渣取酒,按质储存。把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒别离储存,储存方法严厉依照口儿窖“三步循环储存法”进行。

  第一步,储存于露天酒罐天然老熟一年,阅历春夏秋冬四季转化,使酒体分子间开始缔合;第二步,再转入地下酒库窖藏,排杂增香,促进老熟,使得酒中的各种成分充分交融;第三步,将到期的酒评论勾调后于地上酒罐再储存老熟一年,坚持酒质安稳。由此,酒内各种物质及微量成分彼此平衡,到达最佳状况,各种香气特征均衡和谐,酒体愈加细腻、丰厚、浑厚,风格安稳如一。

  2006年,经我国食品工业协会白酒专业委员审阅口儿窖酒的传统酿酒工艺契合纯粮固态发酵规范要求,口儿窖取得我国高级白酒专属“纯粮固态发酵白酒标志”的确定。

  口儿窖传承2700年传统酿酒技艺,首创“一步法兼香工艺”,妙融五香,将酱香、浓香、幽香、芝麻香、豌豆香等有机地结合,天衣无缝,香韵层次分明,口味圆润沁心。兼香型口儿窖酒:“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,幽香则取其沉着”,得酱香型白酒之浑厚,浓香型白酒之浓郁,幽香型白酒之净爽。其国家感官规范便是:“无色通明,窖香浓郁高雅,绵甜浑厚,酒体丰厚,余味悠长”。口儿窖由此一跃成为我国兼香型白酒的典型代表。

  濉溪酿酒,迄今已有2700年的前史。古濉溪是汴河入睢水之口,俗称口儿。早在殷商时期,濉溪人在此代代酿酒为生,酒已融入了濉溪人的日子,酿出的美酒因地得名曰“口儿酒”。

  口儿酒酿制基地坐落黄淮平原南侧的淮北平原,处于濉河和溪河交汇处,归于黄淮名酒带中心区域,东经 116°23′~117°23′,北纬33°16′~34°14′之间,恰是我国南北方交汇处,与国际黄金酿酒区(北纬30~50°)属同一纬度区域。这儿山川温润,土壤肥美,土壤中上千种有利微生物繁殖至今,构成了不行仿制的微生物发酵环境,是酿酒的天赐福地。由此催生出始于春秋,以“近邻千家醉,开坛十里香”传扬于世的口儿传奇。

  2002年,“兼香型”口儿窖酒成为我国首个取得“国家地理标志维护产品”的兼香型白酒品牌。

  酒,为谷物之精华。中华绵长的酿酒史证明,纯粮酿制,正是出品上佳美酒的精华地点。

  濉溪河边,殷实富饶,雨量充分,气候温文,日照期长,盛产无公害有机五谷纯粮,颗粒丰满,包含着大天然最原始的滋味:使得每一滴口儿窖酒,皆香气浓郁,浑厚高雅。

  好水酿好酒。口儿窖酒的酿制用水为濉溪流动千年的地下古泉。淮北地下水资源极为丰厚,地质结构特别,土壤渗水性好,多种微量元素被溶解,通过层层浸透过滤,构成清冽甘泉。具有1400余年前史的隋唐“仙指井”至今仍在运用,是古泉经地下水系流经此地,故兼有泉流和井水的两层特色:清鉴影,冷彻骨,堆杯不流,硬软适中,进口微甘,因而自古享有“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”的赞誉。以如此好水酿出的口儿酒,自蕴天香。

  始建于元末明初,选用老城花土制作的发酵池至今仍在运用:窖池单个体积约12立方米,3米长、2.5米宽、1.5米深,底部和四周壁上,附着一层厚厚的灰褐色老窖泥。这些数百年的老窖泥中所富集的近千种微生物和共同的微生物菌落,发生浓郁的窖香,这也是口儿窖酒共同质量的重要来历之一。窖池越老,窖龄越长,窖池中的生态系统就越趋兼容并蓄,产酒质量越好。老窖的窖泥湿润肥美,生态系统兼容并蓄,适合多种菌群成长,多菌群发酵,窖中承载的几百年来的酿酒微生物,是提高白酒质量和香味的要害,因而“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。

  留存至今的私家酿酒作坊“小同聚”的地下酒窖中,藏有一批珍稀的“活文物”小坛酒,为明末清初时期盛极一时的濉溪口儿镇老酒坊所酿,原封收藏。走进地下酒窖,一段中华酿酒的年月传奇,记忆犹新,此处被口儿窖视为镇窖之宝。除了“小同聚”的老酒窖外,淮北平原地下更深埋着一处隐秘瑰宝——15个地下窖藏酒库,储酒规划达数万吨之多。在口儿酒业,唯有真实的好酒,才有资历被储藏于此,这数以万吨的窖藏好酒,更成为口儿人真藏实窖的财富佐证。